Saba sashimi připravujeme z makrely v tradiční technice shime saba, která zvýrazňuje její přirozenou chuť a dodává jí jemnou, elegantně kyselou linku. Zázvor a jarní cibulka podtrhují svěžest ryby, zatímco domácí ponzu kaviár přidává luxusní citrusově-umami tón. Podáváme s tenkými proužky daikonu a aromatickým shiso, které celou kompozici krásně zjemňují a vyrovnávají.